El menú de los Cutre Chefs

Me uno a la iniciativa de La Teta Reina  y participo en el Menú de Navidad de los Cutre Chefs con una sencilla receta:

RAPE A LA MUSSOLINA DE AJO CON FONDO DE PIQUILLOS


Ingredientes:


8 rodajas de rape
1 diente de ajo
1 lata de pimientos del piquillo
150 ml. de aceite de oliva
1 huevo
2 claras de huevo
Sal
Pimienta


Preparación:


1-Escurrimos los pimientos y los trituramos con la batidora hasta conseguir una salsa homogénea y la reservamos.
2-Para hacer la mayonesa, rompemos el huevo dentro del vaso de la batidora, añadimos el ajo picado, sal y batimos manteniendo la batidora en el fondo del vaso  y echando el aceite en hilo hasta que la salsa este completamente hecha. Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
3-Para hacer la mussolina, montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal hasta que estén bien compactas y lo añadimos a la mayonesa de ajo preparada anteriormente. Movemos la batidora de arriba a abajo con delicadeza.
4-Salpimentamos las rodajas de pescado y las pasamos por una paella con aceite bien caliente. Las marcamos un minuto por cada lado.
5-Colocamos las rodajas en una fuente para horno y distribuimos encima una cucharada de mussolina.
6-Gratinamos la mussolina hasta que esté dorada.
7-Colocamos en cada plato el fondo de piquillo que tenemos preparado y encima las rodajas de rape.


Se puede hacer con morro de bacalao, también lo he probado y está igual de rico. Supongo que admite otro tipo de pescado. Realmente está delicioso y los piquillos le dan un punto exquisito.

¡Qué aproveche!